Il termine “shelf-life” significa letteralmente “vita di scaffale” e nell’ambito della sicurezza alimentare viene utilizzato per indicare la vita commerciale del prodotto, ovvero il periodo di tempo che intercorre tra la produzione e il consumo dell’alimento, senza che ci siano rischi per la salute del consumatore.
La determinazione della shelf-life di un nuovo prodotto richiede alcuni passaggi fondamentali:
– raccolta informazioni
– definizione parametri da analizzare
– valutazione dei risultati delle analisi
L’affidabilità dei risultati dipende anche dalla capacità dell’Azienda di produrre alimenti con caratteristiche e qualità costanti.
Inoltre, selezionare attentamente i parametri da analizzare e prevedere prove periodiche nel tempo (sullo stesso lotto e su lotti diversi) permette di ottenere informazioni più approfondite e risultati più attendibili.
N.B. Copiare la shelf-life dell’etichetta di un prodotto della stessa categoria o stabilire una shelf-life senza alcun criterio può provocare danni alla salute del consumatore.
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